新潟県糸魚川市能生 シーフードカンパニー能水商店

取扱商品

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「最後の一滴」

最後の一滴

お醤油の代わりに。 万能調味料。

大豆醤油に近い風味で、魚醤独特のクセがなく様々な料理に使える調味料です。
ちょっとした「かくし味」として、チャーハンやパスタ、スープ、炒め物、煮物等にご活用いただけます。
また、お刺身の付け醤油として利用すると、素材本来の風味を味わうことができます。

豊かなこくとまろやかさ

海洋高校の生物資源研究部が2013年に開発した商品。産卵のために地元に川に帰ってきた鮭を丸ごと使って、豊かなこくとまろやかさをもつ魚醤に仕上げています。
いしるやしょっつる、ナンプラー等の魚醤は独特な風味を持つことで知られていますが、「最後の一滴」の風味にはクセがなく、ほのかな鮭の香りと豊かなコクをお楽しみいただけます。
その秘密は糸魚川の地形に隠されているのです。

急峻な地形が生む糸魚川産の鮭

魚醤独特のクセのある風味は魚体中の脂が原因であることが知られています。新潟県の最も西に位置する 糸魚川は、背後に日本アルプス北端の急峻な地形を持つ地域で、北洋から帰ってきた鮭はこれらの山々を流れる川に遡上するなかで体力を消耗します。このことは、鮭の脂が落ちることを意味し、糸魚川産の鮭はクセのない魚醤を造る最高の原料に変わります。
最後の一滴という商品名には、糸魚川で最期を迎える鮭を大切に使いたい!という思いと、料理の最後 に使用すると美味しい!という意味を込めました。もちろん、原料には頭から内臓まで余すことなく使っています!

生産現場から販売まで

最後の一滴の製造販売に関わるのは新潟海洋高校 食品科学コースの2・3年生と食品研究部(部活)の生徒たち。毎年秋になると、地元の川から鮭を仕入れて一次加工を施して1年分の原料を冷凍に。その後は、仕込み・発酵・圧搾・火入れ・濾過・瓶詰 と流れる製造作業に大忙し。週末には、イベント販売や取扱店舗営業へ。卒業するときには、生産現場から販売までの全てを知るビジネスマンに成長します。 

調理例・作業風景

  • いか・たこ・えび・貝類・白身魚の刺し身との相性が抜群!

    いか・たこ・えび・貝類・白身魚の刺し身との相性が抜群!

  • 塩味の半分から数割を「魚醤のしょっぱさ」で置き換える感覚で使います。

    塩味の半分から数割を「魚醤のしょっぱさ」で置き換える感覚で使います。

  • 瓶詰工程の様子

    瓶詰工程の様子

商品詳細

最後の一滴 100ml

万能調味料

最後の一滴 100ml

販売価格778円(税込 840円)

名 称 魚 醤
内容量 100ml
原材料 さけ(新潟県糸魚川市産)、食塩、脱脂加工大豆、小麦
賞味期限 製造日より1年間
保存方法 直射日光を避けて常温
開封後の取り扱い 冷蔵庫で保存して早めにお召し上がりください
最後の一滴 200ml

万能調味料

最後の一滴 200ml

販売価格1,135円(税込 1,225円)

名 称 魚 醤
内容量 200ml
原材料 さけ(新潟県糸魚川市産)、食塩、脱脂加工大豆、小麦
賞味期限 製造日より1年間
保存方法 直射日光を避けて常温
開封後の取り扱い 冷蔵庫で保存して早めにお召し上がりください
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