新潟県糸魚川市能生 シーフードカンパニー能水商店

取扱商品

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「スモークサーモン」

スモークサーモン

海洋高校伝統の実習製品「紅くん」

アラスカ産紅鮭を原料に海洋高校秘伝のレシピで製造したスモークサーモン。
HACCPシステムで製造された安全安心の商品。
半解凍状態でスライスしてお召し上がりください。

全国高校初 非加熱食品HACCP認定製品

2013年に、全国の高等学校食品系コースに先駆けて非加熱食品としてのHACCP認定を取得した商品。製造過程に加熱工程のない非加熱食品は、製品に存在・付着した細菌を殺すことができないため、シビアな取り扱いが要求されます。調理加工に使用する機械器具類の洗浄消毒のマニュアル化と正しい運用のモニタリングを重点的に改善し認定に至りました。今でも、使用器具の抜き打ち衛生検査が欠かせません。

塩漬けから自分たちで

以前は新巻鮭を仕入れて脱塩・燻乾していましたが、2016年より自分たちで塩漬けをして新巻鮭を造るところから手掛けています。製造着手から完成まで約半月をかけて一尾一尾を丁寧に扱っていきます。販売は12月上旬から。クリスマスのちょっと贅沢な一品としてご使用になるファンが増えています。

調理例・作業風景

  • 塩漬工程

    塩漬工程

  • 燻乾工程

    燻乾工程

  • 整形・包装工程

    整形・包装工程

商品詳細

スモークサーモン

新潟県立海洋高校実習製品

スモークサーモン

販売価格3,990円(税込 4,309円)

名 称 スモークサーモン
内容量 570g(製造年により異なる)
原材料 紅鮭(アラスカ産)、食塩
賞味期限 製造日より6ヶ月
保存方法 -18℃以下冷凍
開封後の取り扱い すみやかにお召し上がりください
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