新潟県糸魚川市能生 株式会社能水商店

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「いか一夜干し」

いか一夜干し

魚醤に漬けて熟成乾燥したから旨味たっぷり

魚醤に漬けて、23℃の温風でじっくり熟成乾燥させて旨味を引き出しました。
魚醤の持つ「保水効果」で、身がプリッと仕上がっています。
国内産スルメイカを使用しています。
(海洋高校実習船「海洋丸」で漁獲された原料を使用したロットもあります)

魚醤の保水効果

ペプチド(アミノ酸が数個〜10個程度連なった分子)が豊富に含まれる魚醤は、素材の水分を保持する力があります。鮭魚醤「最後の一滴」に漬け込んで乾燥させることで、プリプリの食感を作りだすのに必要な水分が蒸発せずにイカ筋肉中に閉じ込められます。

フライパンで焼ける

水分をたっぷり抱き込んだイカは、フライパンで蒸らし焼きにすると直ぐに火が通ります。イカの透明感がなくなって白くなったら火が通った証拠。魚醤の旨味と塩味が染み込んでいるので、そのまま召し上がれます。もちろんグリルで焼いても美味しく召し上がれます。半解凍状態で焼くと更にプリッとした食感が楽しめます。

調理例・作業風景

  • する天

    する天

  • グリルで焼いて

    グリルで焼いて

商品詳細

いか一夜干し

日本海産するめいか使用

いか一夜干し

販売価格690円(税込 745円)

名 称 いか一夜干し
内容量 200g
原材料 するめいか(国産)、魚醤(原材料の一部に小麦・大豆・さけを含む)
賞味期限 製造日より9ヶ月
保存方法 -18℃以下冷凍(解凍後は5℃以下冷蔵で7日間以内にお召し上がりください)
開封後の取り扱い すみやかにお召し上がりください
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